玉高慢食新體驗餐飲科在地好菜上桌囉

記者楊金明/玉里報導

國立花蓮玉里高級中學餐飲管理科於(14、15)日舉辦「原住民廚藝」及「精進實務專題」研習，特別邀請到有環境料理師之稱的努亞阿海納師傅，以慢食的理念出發，為師生們帶來新的餐飲思維衝擊，二日的研習課程讓餐飲管理科的師生們都覺得意猶未盡，收穫滿滿。

玉高餐飲科主任鄭蘄恩說明此次研習活動的特色，有別於「米其林」追求廚藝登峰造極的精神，「慢食」比較近似於探求食物真實原味的生活態度。週末的兩場研習，努亞阿海納師傅即以慢食的精神，帶領師生探索食物的真與美。

(14)日辦理「原住民廚藝研習」，阿海納師傅帶領師生認識花東縱谷原鄉部落的特色農作物，樹豆、苦茄。以無國界的料理方式製作埔姜豆泥、放屁豆渣餅、勇士豆燉飯、苦茄烘蛋及苦茄人生四味等。(15)日辦理「精進實務專題研習」則以地方特產「鴨」為主題，從地方人文風俗的討論到鴨肉的烹調科學，結合環境周圍特產及隨處可採集的植物，用月桃植株、香茅、薑黃、火龍果，製作出月桃燒鴨、玉里髒鴨餐、臍橙馬告鴨胸、老鴨湯及月桃鬆餅。引導師生們開發出有在地風味的特色餐飲。