城鄉新聞 記者 紀芊伃 / 玉里報導
為推廣食農教育並發掘在地農產多元利用方式，玉里鎮公所日前在璞石藝術館舉辦「玉里醃漬體驗日－米糠醃漬手作活動」，邀請民眾運用玉里在地生產的米糠及新鮮蔬菜，實際體驗傳統發酵與醃漬技術。
活動邀請定居宜蘭的日本發酵職人齊藤典子授課。齊藤典子創立「典子的台所」，長期推廣日本傳統天然發酵文化，課程中介紹米糠醃漬與日常飲食的關聯，並帶領學員製作糠床、認識發酵原理及實際操作方式。
此次課程選用玉里在地生產的米糠，搭配胡蘿蔔、茄子及小黃瓜等蔬菜進行醃漬。透過實作，讓參與民眾了解米糠除了是稻米生產過程中的副產物，也能透過加工及發酵技術增加利用方式。
玉里鎮長龔文俊表示，玉里是重要稻作產區，米糠是稻米生產過程中的副產物，具有進一步利用的潛力；此外，農民在稻作休耕或離作期間也會種植蔬菜及雜糧，農產品容易受到市場價格及保存期限影響，若能透過加工、醃漬等方式延長保存時間，有助於降低損耗並提高農產附加價值。
龔文俊指出，推動「玉里醃漬」除了辦理體驗活動，也希望透過系列培力課程累積地方技術及人才，鼓勵在地民眾、農友與青年投入產品研發，未來進一步結合產品設計、品牌包裝及行銷，探索地方農產加工的發展可能。
玉里鎮公所表示，後續將持續規劃「玉里醃漬」相關推廣及培力活動，透過發酵技術結合在地稻米、蔬菜等農產，並逐步串聯農業生產、加工、文化及觀光資源，發展具有玉里特色的地方產品，期盼讓醃漬不只是保存食物的傳統技藝，更成為玉里土地文化的一部分，透過創新與傳承，醞釀出屬於玉里的全新滋味。
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