城鄉新聞 記者 紀芊伃 / 玉里報導
隨著年齡增長，部分長者因牙口退化、咀嚼能力下降或食量減少，逐漸降低肉類及蔬菜攝取，長期可能面臨蛋白質與膳食纖維攝取不足的問題。臺北榮民總醫院玉里分院營養科主任吳梅桂運用板豆腐、豬絞肉及燕麥等家常食材，設計「燕麥豆腐珍珠丸」，透過電鍋蒸煮的方式，提供家庭照顧者準備長者餐食的另一種選擇。
「不是所有長輩都需要吃一樣的軟質飲食，關鍵是依照個別的咀嚼、吞嚥能力與健康狀況調整。」吳梅桂主任指出，高齡者的牙口、活動量、食量及慢性病狀況各不相同，飲食照護不能一概而論。這道料理以豆腐與豬絞肉提供蛋白質，搭配富含膳食纖維的燕麥，希望讓長者在日常飲食中兼顧營養攝取，也降低家屬準備多樣食材的負擔。
「燕麥豆腐珍珠丸」做法簡單，將120克燕麥洗淨後浸泡至少3小時、瀝乾備用，再把300克板豆腐、300克細豬絞肉及60克蔭瓜捏碎混合，揉成適當大小的丸子，裹上燕麥後放入電鍋蒸熟即可。蒸煮方式有助於保持食材濕潤，成品口感柔軟；民眾也可依家中長者的食量調整丸子大小，讓日常備餐更方便。
臺北榮總玉里分院提醒，照顧長者的飲食，除了留意熱量與蛋白質攝取，也應兼顧膳食纖維、水分及個別疾病的飲食限制。若長者有吞嚥困難，不能只憑食物外觀柔軟就認定適合食用，應由醫療及營養專業人員評估適當的飲食質地。透過營養師的專業設計與家常料理的巧思，讓每一餐不只是吃飽，更能成為守護長者健康的一環。
