城鄉新聞 記者 紀芊伃 / 玉里報導
隨著臺灣邁入超高齡社會，如何讓長者吃得下、吃得夠，成為家庭照顧的重要課題。衛生福利部玉里醫院莊茵淇營養師提醒，長者可能因牙齒缺損、咀嚼能力下降、食慾不佳或慢性疾病影響，導致進食量減少，長期營養攝取不足，恐增加肌肉流失、肌少症、跌倒及失能風險。
莊營養師表示，部分長者因牙口不好，日常飲食常以稀飯、麵線或湯品為主，卻可能忽略蛋白質及熱量攝取。照顧長者飲食除了調整食物軟硬度，更應重視營養密度，讓每一口都能攝取足夠營養。
為此，莊營養師推薦一道簡單易做的高齡友善料理「南瓜鮮魚豆腐蒸蛋」，結合南瓜、魚肉、雞蛋及嫩豆腐，魚肉、雞蛋與豆腐可以提供優質蛋白質，有助維持肌肉量，南瓜則含有β-胡蘿蔔素及膳食纖維。透過簡單的蒸煮方式，讓食材保持柔嫩口感，適合咀嚼能力較弱、食量較小且吞嚥功能正常的長者。
【南瓜鮮魚豆腐蒸蛋｜2人份】
食材：南瓜80公克、去皮去刺魚肉60公克、雞蛋2顆、嫩豆腐100公克、植物油5公克、無糖豆漿或無鹽高湯約80毫升，另可依喜好加入少許薑汁、蔥花及調味料。
作法：南瓜去皮切塊蒸熟後壓成泥；魚肉蒸熟並仔細確認無魚刺；嫩豆腐壓碎後與南瓜泥、魚肉混合。雞蛋打散，加入豆漿或高湯，再與食材拌勻，放入耐熱容器，以小火或電鍋蒸約15至20分鐘，確認蛋液凝固、魚肉熟透即可。每份熱量約200大卡、蛋白質約17公克，實際營養成分依放入食材種類而異。
莊營養師也提醒，高齡飲食可掌握四大原則：一是「吃得下」，依咀嚼及吞嚥能力調整食物質地；二是「吃得夠」，食量較小者可採少量多餐，選擇營養密度高的食物，三是「吃得對」，每餐適量攝取魚肉、雞蛋、豆腐等含蛋白質類的食物；四是「吃得巧」，運用天然食材增加色彩與香氣，提升營養密度及進食意願。
玉里醫院簡以嘉院長提醒：「若長者持續食慾不振、非預期體重下降，或進食時容易嗆咳、吞嚥困難時，應儘早尋求醫療評估；若有腎臟疾病、糖尿病等特殊飲食需求，也應由營養師依個別狀況調整。透過適當食材搭配與營養照護，讓長者不只吃得下，更能吃得營養、吃得安心，維持足夠的體力與生活品質。」
